Segale
Altro prodotto della biodiversità lucana, iscritto di recente nel registro delle varietà da conservazione. I prodotti derivati dalla farina integrale di segale Iermana, contengono alti livelli di fibre, vitamine, minerali e aminoacidi essenziali.
Si consiglia di miscelare in parti uguali con semola di grano duro e farina di Carosella.
In genere viene utilizzata nella preparazione di:
- Pane
- Grissini
- Biscotti salati
- Cracker
- Focacce
La segale è conosciuta anche per le sue alti proprietà fluidificanti del sangue, consigliate per la prevenzione dell´invecchiamento delle arterie,
l´ipertensione e molti dusturbi cardiovascolari connessi.
l´ipertensione e molti dusturbi cardiovascolari connessi.
La farina di segale è di colore grigio e contiene parti cruscali con granulometria non omogenea. Poichè lievita con difficoltà viene mescolata generalmente con la farina di frumento .
