GRANO DURO
Senatore Cappelli
Il “Senatore Cappelli” è una varietà storica del nostro paese, in particolar modo del sud Italia. La pianta ha un’altezza di circa 1.80 m. e la semola ottenuta ha un valore proteico molto alto (16%), rispetto ad altri grani duri.
Come quasi tutti i grani antichi non ha subito modifiche da parte dell'uomo, le sue caratteristiche sono rimaste autentiche e originali.
E' particolarmente apprezzato per la produzione di:
- Pane
- Pasta
- Biscotti salati
- Friselle
- Pizza
Il grano Senatore Cappelli è un grano duro rustico che predilige terreni poveri e argillosi. I suoi chicchi possono essere anche consumati integri in zuppe o minestre dopo la loro lessatura.
Ha un buon tenore di proteine, ma poco glutine, quindi ha meno forza di lievitazione rispetto ai grani moderni, avremo però un pane ben profumato e saporito.
